一、視覺　　　　　　　　　　二、嗅覺　　　　　　　　　　　三、味覺

　　　　由上往下目視，　　　　　　　在搖旋之前，先在靜態狀　　　　淺嚐一口，第一反應平淡
　　　　觀察明暗度及濃度。　　　　　況下聞酒八至十秒鐘。　　　　　或強烈，感覺單寧酸或其
　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒香，芳香及持續性。　　　　　他酸。

　　　　杯子斜傾，置於白色背景　　　　　搖旋後立刻聞酒。　　　　　　　好比用吸管時之方式將酒
　　　　上觀察酒正中央顏色濃度　　　　　一直到酒停止旋轉。　　　　　　由前往後涵蓋整個舌頭。
　　　　及於邊緣處。　　　　　　　　　　分辨靜態及動態之不同。　　　　感覺品質，氣味，香味及
　　　　１．看濃度推測嗅覺及味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　其持續性。
　　　　　　覺。
　　　　２．看邊緣推測年份，越
　　　　　　寬年份較久。

　　　　搖旋後看"眼淚"，因密度　　　　　若無法嗅出味道，蓋緊杯　　　　吐出時同時經由鼻及舌上
　　　　關係，越好的酒越多"淚"。　　　　口，用力搖晃後再試。嚐　　　　吐氣，感覺酒品質，持續
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　試發現有無其他味道。　　 　 　 性及平衡性，比較與嗅覺
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 有何關係。