一、視覺

　　　　　　　　 　 顏色
　　　　　　　　　　　　　明暗度：明亮，鮮豔，模糊如紅豆湯或無光澤（酒可能已變質）。

　　　　　　　　　　　　　濃度：淡紅＜微紅＜深紅＜暗紅（以不同產區、同一年份的不同
　　　　　　　　　　　　　　　　酒相比，愈好的酒濃度愈深）。

　　　　　　　　　　　　　種類：紫紅，紫羅蘭紅，紅寶石紅，櫻桃紅，棕紅葉紅，紅葉帶棕。

　　　　　　　　 　 形態
　　　　　　　　　　　　　亮度：似紅水晶般亮。

　　　　　　　　　　　　　清澈：可否看穿。

　　　　　　　　　　　　　氣體：有無氣泡。

　　　　　　　　　　　　　液體：淡或濃，"眼淚"，酒精濃度。

　　　　　　　　　　　　　注意：1．年輕的酒酒色較鮮艷，老酒則變成較棕色或鐵�蛈漶C

　　　　　　　　　　　　　　　　2．不同葡萄品種，呈現不同顏色，不同顏色不能評判品質
　　　　　　　　　　　　　　　　 　 高低，如：

　　　　　　　　　　　　　　　　 　 法國波爾多的MEDOC及隆河區的酒較呈紫紅或紫羅蘭紅。

　　　　　　　　　　　　　　　　 　 法國波爾多的ST-EMILION及POMEROL酒較呈棕紅葉紅或
　　　　　　　　　　　　　　　　 　 紅葉帶棕。

　　　　　　　　　　　　　　　　 　 法國柏干地酒則較紅寶石紅及櫻桃紅。

　　　　　　 　 二、嗅覺
　　　　　　　　　　　　　分二階段：吸酒氣約八秒鐘－吐氣。

　　　　　　　　　　　　　狀況：純，正確。不純，有問題（例如：硫磺味、腐蛋味、木味等）

　　　　　　　　　　　　　種類：水果香，花香，草味，動物味，食物味和木材味。（愈好的酒
　　　　　　　　　　　　　　　　，形容詞愈多）

　　　　　　　　　　　　　品質：平淡＜封閉的＜強烈的＜開闊的＜變化的＜複雜的。

　　　　　　　　　　　　　層次：新酒（5－10年）─清澀酒香
　　　　　　　　　　　　　　　　較老酒（10－20年）─醇香或如香水般香
　　　　　　　　　　　　　　　　老酒（20年以上）─醇香，有時會呈淡的火敦草藥香。
　　　　　　　　　　　　　　　　（依酒堡及年份等而定）

　　　　　　　　　　　　　注意：不同產區，不同葡萄酒品種及不同年份的差異性。基本上不同
　　　　　　　　　　　　　　　　年份的酒不能互相比較品質高低。

　　　　　　 　 三、味覺
　　　　　　　　　　　　　分三階段：入口－舌中感覺－喝後感覺

　　　　　　　　　　　　　成份：單寧酸多或少（舌頭前端及齒後感覺收斂性）
　　　　　　　　　　　　　　　　果酸多或少（舌頭後部及舌頭下面）

　　　　　　　　　　　　　品質：平淡的（差）＜普通的（中等）＜強烈的（較好的）。

　　　　　　　　　　　　　時間：短暫（較差）＜持久（較好）。

　　　　　　　　　　　　　注意：愈好的酒其品嚐後能形容的變化愈大，道理與品茶相同。