一、視覺

　　　　　　　　 　 顏色
　　　　　　　　　　　　　明暗度：明亮，鮮豔，模糊或無光澤。

　　　　　　　　　　　　　種類：淡黃，檸檬黃，綠黃，純黃，金黃，琥珀黃，棕黃。

　　　　　　　　　　　　　注意：1．新酒顏色較淡，老酒顏色會變黃。恰與紅葡萄酒相反。

　　　　　　　　　　　　　　　　2．不同葡萄酒品種所產生不同顏色的變化，顏色不同不能
　　　　　　　　　　　　　　　　 　 判酒品質高低。

　　　　　　　　 　 形態
　　　　　　　　　　　　　亮度：似水晶般亮。

　　　　　　　　　　　　　清澈：可否看穿。

　　　　　　　　　　　　　氣 體：有無氣泡。

　　　　　　　　　　　　　液 體：淡或濃，"眼淚"，酒精濃度。

　　　　　　　　　　　　　注意：白酒視覺上若有下列，則可能有問題

　　　　　　　　　　　　　　　　 1．太過棕色─氣化

　　　　　　　　　　　　　　　　 2．棕色眼淚帶有氣泡形成─發酵

　　　　　　 　 二、嗅覺
　　　　　　　　　　　　　分二階段：吸酒氣約八秒鐘－吐氣。

　　　　　　　　　　　　　狀況：純，正確，不純，有問題。

　　　　　　　　　　　　　種類：水果香，花香，草味，動物味，食物味和木材味。

　　　　　　　　　　　　　品質：平淡＜封閉的＜強烈的＜開闊的＜變化的＜複雜的。

　　　　　　　　　　　　　層次：新酒（5－10年）─清澀酒香
　　　　　　　　　　　　　　　　較老酒（10－20年）─醇香或香水香
　　　　　　　　　　　　　　　　老酒（20年以上）─濃郁的（依酒堡及年份等而定）

　　　　　　　　　　　　　注意：不同產區，不同葡萄酒品種及不同年份差異性。
　　　　　　　　　　　　　　　　基本上不同年份的酒不能比較品質高低。

　　　　　　 　 三、味覺
　　　　　　　　　　　　　分三階段：入口－舌中感覺－喝後感覺

　　　　　　　　　　　　　成份：酸（多或少），平均，甜（多或少），酸甜平衡。
　　　　　　　　　　　　　　　　白葡萄酒中幾乎沒有單寧酸。

　　　　　　　　　　　　　品質：平淡的＜普通的＜強烈的。

　　　　　　　　　　　　　時間：短暫（差）＜持久（較好）。

　　　　　　　　　　　　　注意：好酒的香味重，喉韻甘，如品好茶一般。